Sabor de los alimentos: Sentidos, Sabor, Olor

El sabor es una sensación que percibimos al colocar los alimentos en nuestra boca, este estudio es importante en la química de los alimentos debido a que numerosos compuestos químicos lo provocan y es uno de los de los atributos más importante.

El sabor en su mayoría está relacionado con la composición química de los alimentos, que son los que naturalmente contienen y nos dan esas sensaciones de amargo, ácido, salado y/o dulce.



Por ejemplo el sabor salado tiene relación con las sales de sodio

y potasio, el sabor agrio con contenido de ácido, el sabor dule con la presencia de glucosas. A veces cambios menores en las estructuras químicas de un compuesto químico puede cambiar el sabor de dulce a amargo o incluso insípido.