Existe una amplia gama de colores naturales en los alimentos, no obstante uno de los más raros es verde azulado, el color indica el estado de los alimentos y por lo tanto es un indicador de supervivencia.
El Color es importante en los alimentos crudos y procesados, se puede decir que uno de los más importantes para el atractivo del consumidor, en conjunto a la textura y el sabor.
Se han realizado estudios en los que se ha demostrado que el color no sólo es importante sino que está en consonancia con la percepción del aroma y el sabor, estos estudios han sido los responsables de justificar el uso de colorantes artificiales en algunos alimentos con el objeto de ser más atractivos al consumidor.
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