Sabor de los alimentos: Sentidos, Sabor, Olor

El sabor es una sensación que percibimos al colocar los alimentos en nuestra boca, este estudio es importante en la química de los alimentos debido a que numerosos compuestos químicos lo provocan y es uno de los de los atributos más importante.

El sabor en su mayoría está relacionado con la composición química de los alimentos, que son los que naturalmente contienen y nos dan esas sensaciones de amargo, ácido, salado y/o dulce.



Por ejemplo el sabor salado tiene relación con las sales de sodio

y potasio, el sabor agrio con contenido de ácido, el sabor dule con la presencia de glucosas. A veces cambios menores en las estructuras químicas de un compuesto químico puede cambiar el sabor de dulce a amargo o incluso insípido.

Color de los alimentos: Textura, Colorantes, Estado del Alimento

Existe una amplia gama de colores naturales en los alimentos, no obstante uno de los más raros es verde azulado, el color indica el estado de los alimentos y por lo tanto es un indicador de supervivencia.

El Color es importante en los alimentos crudos y procesados, se puede decir que uno de los más importantes para el atractivo del consumidor, en conjunto a la textura y el sabor.


Se han realizado estudios en los que se ha demostrado que el color no sólo es importante sino que está en consonancia con la percepción del aroma y el sabor, estos estudios han sido los responsables de justificar el uso de colorantes artificiales en algunos alimentos con el objeto de ser más atractivos al consumidor.

Elementos de Estudio: Agua, Carbohidratos, Proteínas, Minerales

AGUA

Este es el compuesto más esencial para los alimentos, sirve para desparcir varios medios y para disolver productos químicos. Actúa como componente intracelular o como un componente extracelular, sus propiedades y concentración hace que se pueda controlar el deterioro y la micro biología de los alimentos. 

Carbohidratos

Son elementos comunes que existen en la mayoría de los alimentos naturalmente como artificialmente, exhiben una gran variedad de propiedades tanto físicas como químicas como el almidón, la lactosa y la sacarosa (azúcar).

Proteínas

Son polímeros que contienen aproximadamente 21 aminoácidos diferentes,las proteínas son moléculas de gran complejidad y su clasificación se ha venido fundamentando en propiedades como la Solubilidad en diferentes solventes. A medida que se ha aumentado el conocimiento de estas moléculas se han añadido otros varios criterios de clasificación.

Minerales

Son sales orgánicas e inorgánicas que se encuentran en los alimentos como sales, en estos elementos salinos se encuentran  el potasio, el sodio, el calcio, el magnesio, el cloro, el azufre,el fosfatos y el bicarbonato.  

Historia de la Química de los Alimentos

La historia de la química de los alimentos y su origen son inexactos ya que la química de alimentos no obtuvo una identidad propia hasta el siglo 20.

A comienzos de el siglo 18 pocos investigadores comenzaron a estudiar sobre algunos alimentos, como el ácido málico en las manzanas en 1785 por Carl Mondana y se publicó el primer libro sobre la agricultura relacionado con la química en 1813 llamado "Elements of Agricultural Chemistry" por Sir Humphry.

También hubieron descubrimientos como el cloro y el glicerol(Carl William), el oxigeno (Priestly), la lactosa y como conservar el vinagre mediante el calor (Scheele), entre otros.